Los filetes de caballa en salsa de mostaza …

Los filetes de caballa en salsa de mostaza ...

aceite de oliva 1 cucharada
2 caballa grande, limpia
jugo de limón 1 cucharada
75 g (3 oz) de 6 cucharadas de mantequilla
mostaza 1 1/2 cucharadas Francés
2 yemas de huevo
1 cucharada de Vinagre de sidra
2 cucharadas de sal y pimienta al gusto

método

1. hierbas frescas picadas (una mezcla de cebollino, tomillo, salvia y mejorana)

2. Precalentar el horno a moderado 180°C (termostato 4, 350°F).

3. Engrase dos grandes trozos de papel de aluminio con aceite. Colocar en una caballa en cada pedazo de papel de aluminio y rociar el jugo de limón. Envolver el pescado con holgura en el papel de aluminio, de manera envolvente, de manera que quede completamente cerrado, pero lo que le permite algo de espacio para «respirar». Coloque los paquetes de pescado en el horno y hornear durante 20 minutos, o hasta que los copos de carne de pescado fácilmente.

4. Mientras tanto, prepare la salsa. Batir la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté suave y dejar de lado.

5. Batir la mostaza, las yemas de huevo, vinagre y sazonar hasta que estén bien mezclados. Añadir poco a poco la mezcla de las yemas a la mantequilla, batiendo hasta que se combinan y la salsa es suave y espesa. Revuelva en las hierbas. Vierta la salsa en una salsera y enfriar en la nevera.

6. Retire las parcelas de caballa del horno y abrir con cuidado. Verter el caldo de la cocción en un bol y reservar.

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