Cómo cocinar pato, ¿cómo cocinar un pato.

Cómo cocinar pato, ¿cómo cocinar un pato.

Cuando me preguntan para cocinar una cena de celebración, que pienso de pato. Es rico, es especial y va muy bien con Pinot – que es justo lo que estoy buscando para beber en una ocasión especial.

Lo que la mayoría de la gente no sabe, creo, es que el pato no es realmente difícil de cocinar. pato asado, por ejemplo, es muy simple (sin duda tan fácil como asar un pollo), sobre todo ahora que los patos frescas son fácilmente disponibles y son criados para ser menos graso y más tierna.

Tengo dos reglas para asar pato: cocinar en un horno caliente y cocinar hasta que esté bien cocida. Un horno caliente obtendrá la piel durante todo el crujiente y marrón y contribuir a que la grasa a través de la carne. Además, me parece que si las piernas son todavía de color rosado que pueden estar en el lado duro, así que por eso creo que es mejor ir a un pájaro bien hecho.

Mi amigo Valerio Nucci, que es un cocinero genial, me enseñó a rellenar la cavidad de un pato con una naranja entera, apuñaló varias veces con un cuchillo afilado para hacer que los jugos y aromas salir, junto con algunas bayas de enebro, una pareja de hojas de laurel frescas y un poco de sal. A continuación, rocía la sal en todo el pato, se cierra la cavidad con un pincho y la coloca en un horno caliente para asar hasta que estén crujientes y marrón todo – alrededor de una hora a una hora y cuarto. Esta es la manera en que siempre ases mi pato ahora, y también yo la pongo en una cama de Mirepoix – zanahoria, cebolla, apio y unas ramitas de tomillo fresco. Los jugos de pato se extienden sobre el lecho de verduras, y como se asan que se combinan para hacer una deliciosa salsa.

Una de mis otras formas favoritas para cocinar y comer pato es confitar las piernas. La carne es rica y reduce el hueso, siempre es suculenta, ya que es cocinado en su propia grasa, y, sobre todo, este es un plato que se puede preparar con mucha antelación. Es, de hecho, mejor cocinado un día o más de antemano.

Con un plato tan rico como el confit de pato, sería un error para servir con algo igualmente rica, como las coles de pommes puré o mantequilla de Bruselas. Yo prefiero algo picante para cortar a través de la riqueza, así que me gusta servirlo, ya sea con estofado de col de col rizada con manzana y guindas cerezas, en escabeche o los verdes amargos salteado a la italiana (con una cucharada de crema de patata debajo).

Lo maravilloso de cocinar con pato es que la carne es increíblemente versátil: Pato en un ragoût hace una salsa rica y deliciosa sobre la pasta hecha en casa, especialmente con setas; la grasa es excelente para freír las patatas y los dientes de ajo enteros, que luego se puede espolvorear con escamas de sal y romero; y también es hermosa cocido en una cazuela.

Un plato muy especial a veces hago es pato-roja cordero chino. Esto afecta a piezas de dorado de pato, a continuación, cocer a fuego lento en vino tinto, anís estrellado, corteza de cassia, piel de mandarina, pimienta blanca, la soja, el vino Shaoxing y azúcar de la roca amarilla. El pato adquiere un sabor muy aromático.

La mayoría de los patos frescas en el mercado son la variedad de Pekin, pero puede llegar a través del pato real, que está más estrechamente relacionado con el ganso. pato real tiene un sabor intenso y de pato, probablemente no es tan tierno, ni tampoco tiene tanta grasa como la raza Pekin. Tengo los patos de Berbería con bastante poco éxito tostado (tres veces) y se encontró que, mientras que el sabor es increíble, son probablemente el más adecuado para cocinar en una cacerola.

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