Cómo cocinar pato verde azulado

Cómo cocinar pato verde azulado

Démosle la bienvenida al colaborador invitado Hank Shaw del cazador, pescador, jardinero, cocinero como él comparte su método para hacer un pato confitado rápida y fácil. Así exageradamente bueno!

Pato o ganso confitado (con-pago) es uno de los más lujosos de los alimentos en la cocina francesa. curada suavemente las piernas de pato bañado en su propia grasa y poco a poco cocinado a la perfección la caída-de-la-hueso. A continuación, la piel se crujiente en una sartén o en el horno, que le da la combinación de pecado de la carne sedosa y crepitante piel. Se va a poner los ojos atrás es tan bueno.

Real confitado lleva más de un día para hacer. Pero tengo una solución temporal que toma sólo un poco más de dos horas, y es casi tan bueno. Y es fácil – me refiero muy fácil.

Fácil receta de pato confitado

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora, 45 minutos

ingredientes

  • muslos de pato (al menos uno por persona)
  • sal

Método

2 Sal de las piernas de pato bien, más de lo que piensa que debería, en realidad. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos y hasta una hora. No se preocupe, van a estar bien.

3 Poner los muslos de pato en una cazuela pequeña, la piel hacia arriba. ¿Cuán pequeño? Usted quiere que lo suficientemente grande para sostener las piernas. Ponga una fina capa de aceite o grasa de pato derretida en el fondo de la cazuela, a continuación, colocar las patas de pato en muy cerca, pero no se superponen.

4 Poner la cazuela en el horno y se calienta a 300 ° F (150 ° C); si usted tiene un horno digital, incluso se podría bajar a 285 ° F (140 ° C). No precalentar el horno. ¿Quieres cocinar el pato lo más suavemente posible.

A pie y ver el fútbol, ​​ir de compras, leer un libro o algo así. ¿Cuánto tiempo? Cada pato tiene un nivel diferente de la grasa, por lo que no se puede decir con exactitud. Pero será al menos 90 minutos y dos horas es mejor. Después de 90 minutos, comprobar el pato: Se debe parcialmente sumergidos en la grasa fundida y la piel debe ser conseguir crujiente.

5 Cuando la piel está empezando a verse crujiente, subir la temperatura a 375 ° F (190 ° C). Compruebe después de 15 minutos. Usted está buscando un color dorado claro. Si se ha perdido algunos puntos con la aguja y hay lugares donde la piel no viva, muy bien, mejor eso que la piel quemada en otro lugar.

6 Retirar del horno y dejar enfriar durante 10-15 minutos antes de comer. Guardar la grasa acumulada para cocinar verduras, carnes o de otros para mantener su piel brillante. Me esfuerzo la grasa a través de una gasa, pero que realmente sólo necesito hacer esto si va a guardar la grasa durante varias semanas o meses; tensas, que se mantendrá durante 6 meses bien tapados en la nevera. Bien envuelto, la carne de pato en sí va a durar hasta 2 semanas en el refrigerador.

¿Qué hacer con las piernas de pato preciosas? ¿Por qué comer ellos. Puede simplemente muerden en las piernas y dejar que la grasa deliciosa gotear abajo de la barbilla, o escoger de la piel y se lo comen-es difícil volver a crujiente más tarde, y luego tira de la carne de los huesos y usarlo en una ensalada , con frijoles o arroz, o con pasta.

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Un cocinero del restaurante y periodista anterior, Hank Shaw es el autor de tres libros de cocina de caza silvestres, así como el James Beard galardonado sitio web alimentos silvestres Hunter pescador Gardener Cook. Su último libro de cocina es Buck, Buck, alces. una guía para trabajar con carne de venado. Él caza, peces, forrajes y cocineros cerca de Sacramento, CA.

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