Curado en casa carne en lata, carne en conserva sal rosa.

Curado en casa carne en lata, carne en conserva sal rosa.

Curado en casa de carne en conserva. Parece desalentador, ¿no es así? El curado de la carne en el hogar es mucho más fácil de lo que cabría esperar, y hay una creciente comunidad de cocineros caseros que están empezando a revivir los métodos tradicionales de conservación de los alimentos y charcutería. Preparación de la carne en lata en el hogar es la entrada sencilla en este arte perdido; Por otra parte, el sabor es más rico, menos salada y más profundamente con especias de la carne en conserva pre-envasados ​​que se encuentra en el supermercado en las semanas antes del Día de San Patricio.

Emparejar conserva la col facturan con la carne de vacuno en el Día de San Patricio es decididamente más de una tradición irlandesa-americana de lo que es estrictamente una tradición irlandesa. La combinación se hizo popular en los hogares de Irlanda y Estados Unidos durante el siglo 19 como inmigrantes irlandeses comenzaron a establecerse en las ciudades norteamericanas, carecían de fácil acceso a sus alimentos nativos – a saber, las articulaciones de carne de cerdo curada que habitualmente vinculados con la col – y por lo tanto comenzó a utilizar la carne más ampliamente disponibles curado.

Mientras que la combinación de la carne en lata y de la col puede ser más americano que irlandesa, eso no quiere decir que la carne curada carece de su propio patrimonio. Curar la carne con sal y salmuera, al igual que la fermentación de vegetales para el chucrut o kimchi, ha sido durante mucho tiempo practicado. Nace de la practicidad más de preferencia culinaria como, antes de los días de la refrigeración, la gente necesitaba una manera de conservar la carne que no podía ser consumida inmediatamente después de la cosecha.

En esta receta de carne en conserva curado en casa, me he saltado la inclusión de salitre y decidí en lugar de centrarse en suero de leche fresca (una fuente de ácido láctico), así como el jugo de apio, que se utilizan para preparar los nitratos y nitritos embutidos . Mientras que la exclusión de los nitratos y nitritos no logró producir una pieza de color rosa brillante de la carne, lo hizo producir una carne con una tonalidad rosa polvoriento con encanto.

Como siempre, es fundamental elegir carne de vaca grass-acabados para el hogar-curado como para cualquier receta aquí en Alimentados cocina, que es una rica fuente de ácido linoleico conjugado de grasa saludable que la investigación indica que se muestra prometedor en la lucha contra el cáncer; Por otra parte, las cepas violentas de e. bacterias coli se reducen considerablemente en el ganado alimentado con pasto.

receta de carne en conserva curado en casa

Preparado sin sales de nitrato o nitratos, esta receta de la carne de vaca curado en casa es muy fácil de preparar, que requieren poca preparación – simplemente buenos, ingredientes sanos. Lo servimos con col hervida y patatas condimentadas con un poco considerable de perejil fresco. Si te gusta para celebrar el día de San Patricio con carne en conserva, col y pan de soda en el mejor de la tradición irlandesa-americana, puede comenzar encurtido la carne hasta diez días antes de la fecha en que planea servir. ¿Quieres ver más fotos del proceso de curado, ver el conjunto completo en flickr.

Tipo de receta: Fermento

  • 2 a 3 lb pechuga de carne alimentado con pasto u otro corte de carne de vacuno alimentado con pasto
  • ½ taza de sal marina sin refinar
  • ½ especias de decapado de taza, (semilla de mostaza, hojas de laurel, todas las bayas de especias, clavo, cilantro, pimienta, etc.)
  • 2 tazas de suero de leche fresca
  • 2 tazas de jugo de apio
  • otros artículos necesarios para el curado de la carne de vacuno:
  • una gasa de algodón 100%
  • 100% serie de cocina de algodón o hilo
  • vasija de cerámica con tapa o un recipiente de vidrio
  • peso, (tal como una placa de cerámica)
  1. Enjuague la pechuga de carne y seque.
  2. Stir ½ taza de sal marina sin refinar con ½ taza de especias decapado juntos y frote vigorosamente en la carne. Enrollar la pechuga juntos y atar fuertemente con hilo 100% de algodón de cocción, y luego envuelva la pechuga en una gasa de algodón 100%.
  3. Establecer la carne en un recipiente con tapa o de barro, y vierta dos tazas de suero de leche fresca, así como dos tazas de jugo de apio fresco sobre la carne para cubrir. Si la mezcla de suero de leche fresca y jugo de apio no anula por completo la carne, añadir agua suficiente para cubrir filtrada.
  4. Pesar por la carne de vaca con una placa de cerámica limpia u otro peso, cubra la olla o recipiente de forma segura.
  5. Usted puede curar en el refrigerador durante un mínimo de cinco días o más de diez días, o, probar el método descrito por Sally Fallon en sus hito de libros de cocina Nourishing Traditions (disponible en Amazon * oa través de vendedores independientes) que fomenta la curación de la carne en lata en temperatura ambiente durante dos días más o menos.
  6. A medida que la carne se sienta en salmuera, que es importante para convertir la carne todos los días para que cure uniformemente.
  7. Una vez que el proceso de curación es completa, aproximadamente una semana en el refrigerador, la tensión de la carne y especias de decapado de la salmuera. A continuación, puede servir de carne en conserva curado en casa como lo haría con cualquier carne en conserva. Preferimos que añadir la nuestra para la olla junto con la col fresca.

Ryan – yo realmente no tiene un problema con el uso de nitrito de origen natural. Especialmente cuando se utiliza en cantidades tan mínimas. El jugo de apio está menos concentrada en nitrito de que, por ejemplo, la sal de color rosa. Pero, honestamente, no tengo fácil acceso a la sal rosa o salitre donde vivo así que el jugo de apio parece afectar, más o menos, el mismo objetivo. Si usted quiere evitar todos los nitritos – que tendría un momento difícil, ya que muchos de ellos contienen las verduras.

Christine –
En realidad, yo no tenía una pechuga, y no la mariposa de la carne tampoco. La única carne que tenía disponible era un asado de tira alimentado con pasto. Lo que ves arriba en la fotografía de la carne cruda es sólo la separación natural de la carne de la grasa. Después de frotar el asado de tira a fondo con las especias, me di la vuelta y lo até y lo dejó, ponderada, en la salmuera.

Erin de Long Island dice

Estoy tan tyhrilled que ver esto! Me encantaba como un niño, pero cuando crecí y aprendí más sobre él, tenía miedo de ella!

También me gusta que reconoce las raíces de este plato. Irlandeses-americanos en Nueva York utiliza pechuga ya que eso es lo que vieron sus vecinos judíos usando. El método de hervir la carne con verduras se deriva de sus días feudales cuando los británicos les impidió tener … bueno … nada y tuvieron que ocultar el olor de la carne que aún no ha renuncian a sus señores con el olor de la col.

Wow, gracias por compartir esta receta! Si termino consiguiendo el valor conjunto de vaca de carne, sin duda probarlo.

Si usted ha dejado encima de suero de leche, es muy bueno para las plantas, por lo que el arroz (hace un, delicioso, delicioso arroz rico), spagetti, hervir las patatas, etc. También es bueno para la humedad en pasteles, productos para hornear. Nunca tirar a la basura! Usarlo!

Hmm, no hay suero de leche, y luego está suero. Esta es la primera (o tal vez es la última).

Su sugerencia funcionaría si sólo lo inició con leche cruda. Esto es importante. Hacer lo que usted sugiere con leche pasteurizada probablemente haría un gran lío, pero incluso si lo hiciera producir suero de leche, suero de leche sería “muerto”, lo que no ayudaría a preservar su carne.

Acabo de encontrar su sitio y estoy tan emocionada! Se han ampliado mi conocimiento toda la cocción de alimentos durante años (rechinar los propios granos de espelta, haciendo culturas crema Piimä), pero su sitio me está ayudando a llevarlo al siguiente nivel. Cuando se tiene la oportunidad me encantaría aprender más acerca de cómo ha llegado hasta su sitio de modo fabuloso. Tengo un blog de salud aquí http://www.lorigregory.com – sobre todo una integración de ayurveda y la vida sana que he cultivado durante los últimos 15 años. Pero me estaba abrumado tratando de incluir a todos los productos alimenticios deliciosos, ahora sólo voy a referirme a su sitio y se adhieren a lo que hago mejor! gracias tanto Jenny!

Hola. Tengo una pregunta acerca de suero de leche! Ya no tienen una fuente de leche cruda, así que no tienen restos de suero de leche fresca de queso. Sin embargo, yo no tengo acceso a suero de leche fermentada homogonized. Se separa al igual que la leche no homogonized, pero el líquido del fondo es claro-ish cosas acuosa verde, al igual que el suero. ¿Cree que va a trabajar ??

No puedo utilizar suero de leche debido a alergias a la leche. Lo que usted sugiere?

Las personas que hacen curas libre de nitratos por aquí han mencionado que el jugo de remolacha también se utiliza. Me pregunto lo que haría el tema del color?

Jill dice Swanson

Traté de hacer esto y han fracasado a lo grande! He intentado curando mi carne en el mostrador durante 3 días y fue agradable y rosa en el exterior y, sin saber nada mejor, me tiraron la salmuera y lo puso en la olla de barro. Cuando cortamos para la cena, sólo el exterior de 1/8 de pulgada se curó y el resto se acaba de carne hervida. Solía ​​2 c. suero de leche, 2 c. jugo de apio (mezclé en mi licuadora) y luego rematado w / agua que tenía que utilizar un poco de agua para cubrir el corte de carne (me llena una olla de barro qt 3). ¿Podría haber diluido la salmuera demasiado? Pude haber tenido una pechuga de 4 libras, pero incluso entonces sólo se pide NT 1/2 taza de suero de leche y su receta pide 2 c. por lo que pensé que estaba bien …. alguna idea? Estoy muy decepcionado que no resultó!

Choymae Huie dice

Probé su receta y tienen usos en otros cortes de carne de vacuno alimentado hierba más dura, el último un filete de costilla cruz. El costo de la carne de vacuno alimentado con pasto es tan caro y esperaba que iba a ablandar el corte suficiente para asar a la parrilla, pero, por desgracia, no es suficiente. Tengo la intención de cortar el resto a través del grano y lo puse en un sándwich.
Mi pregunta es se puede utilizar la salmuera para la temporada otras cosas después de la carne curada se cura? Después de curar mi carne, lo usé para curar el hígado de pollo para dos día y comía unas cuantas onzas en bruto sin aparente negativa afecta junto con mis huevos crudos para el desayuno pastos.

La segunda vez, me abrió un coco que tenía moho en el exterior y se extrae la carne y el agua, pero a los dos dejó durante la noche en el mostrador. A la mañana siguiente, tuve un poco de agua y carne de coco y un poco de hígado de pollo crudo no fermentado, también dejó fuera de la nevera durante una media de un día y empecé a tener dolor de cabeza. Sabiendo que había empujado el sobre para el momento, decidí tomar un poco de suero de leche que había sido fermentando en granos de kéfir y para mi sorpresa, el dolor de cabeza desapareció al instante.

Hoy en día, tuve un poco de hígado de pollo congelado, que había colocado en la salmuera de carne curada anoche y comía con mis huevos crudos esta mañana y esta vez tengo un ligero dolor de cabeza cada vez. Es tan ligero que no estoy seguro de si es mi imaginación o tal vez necesito para fermentar los hígados de pollo ya que durante la noche si se congela, para empezar.

Me pregunto si alguien ha utilizado la salmuera de esta manera y cuál fue el resultado?

Ene Jensen dice

Rachel Maynard dice

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