Hacer Vinagre de cero, hacer su propia madre vinagre.

Hacer Vinagre de cero, hacer su propia madre vinagre.

Vamos a empezar por el principio …

Hay muchas maneras de hacer el vinagre, ya que ha existido desde hace miles de años. Pero no queremos hacer simplemente vinagre, queremos hacer vinagre a partir de cero, en el supuesto de que si sucede lo peor, es posible que no ser capaz de hacer una carrera rápida a la tienda de comestibles o vino para rapidito ayuda a hacer nuestra vinagre . Un artículo de “cómo hacer vinagre” será de ninguna ayuda si usted no tiene acceso a los suministros, ahora lo hará?

Hay muchas variaciones en estas instrucciones, como es típico con algo que ha existido durante más de mil años. Estas instrucciones deben empezar desde el principio, con lo que la mayoría de las personas tienen disponible en sus cocinas, y sin suministros de elaboración del vino, no hay “tramposos”, tales como paquetes de levadura, “madre”, o cualquier vinagre a llegar tome la iniciativa. Vamos a ser verdaderamente hacer vinagre a partir de cero.

Información General To Know

1. La limpieza es imprescindible. ¿Quieres tener la menor oportunidad posible de tener las bacterias malas entrar en su proceso de fermentación. Use agua caliente con lejía si lo tiene a limpiar a fondo todo lo que entra en contacto con lo que se convertirá en su vinagre. No se olvide de lavarse las manos, también.

2. No usar recipientes metálicos. No hacer vinagre en un recipiente metálico (excepto para el acero inoxidable), como el vinagre reaccionará con el metal, impartir un sabor metálico a su producto final y la creación de un veneno. El acero inoxidable debe ser seguro, pero definitivamente no utilizar aluminio o fundición no esmaltada. Si decide utilizar el hierro fundido esmaltado, comprobar si hay grietas y astillas en el esmalte, donde el vinagre tendría acceso al metal. Si encuentra grietas o astillas, encontrar otro buque.

3. No escatiman en el azúcar. Los más azúcares en su primera etapa, más fuerte será su consumo de alcohol y la consiguiente vinagre y estarán mejor se dice que mantener. Dicho esto, no es una ciencia exacta y las cantidades de azúcar recomendada variará, al igual que los azúcares naturales en su fuente de alimento.

4. Si al principio usted no tenga éxito, intentar, intentar otra vez. Cuando se parte de los conceptos básicos, hay un mayor riesgo de no captura de las bacterias adecuadas y que tiene un mal lote. Una vez que ha cogido las bacterias adecuadas, sin embargo, a continuación, tendrá vinagre y posiblemente incluso una madre para ayudar a aliviar sus experiencias futuras vinagre de decisiones. Para aliviar un poco la mente, si usted no está usando suministros gratuitos o baratos, comenzar con un lote más pequeño. Cuando se tiene éxito con eso, mover hasta grandes lotes.

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El vinagre de manzana Scrap

Un método de fabricación de vinagre es el uso de restos de frutas crudas, tales como núcleos y cáscaras de manzanas. En vez de manzanas, también puede utilizar peelings y corings de peras, melocotones, uvas, cerezas enteras e incluso. Cualquier cosa que se está cortando hasta lata o preservar alguna otra manera puede producir gran parte de la materia prima para la fabricación de vinagre. fruta magullada o demasiado madura es aceptable, pero el moho no lo es.

Etapa 1: Fabricación de Alcohol

  • restos de frutas o corings
  • contenedor grande, como una vasija de barro, frasco de vidrio grande, o una cacerola de acero inoxidable
  • agua con azúcar (pauta general es 1/4 taza de edulcorante preferido por cada 1 litro de agua, más o menos dependiendo de la dulzura de su fruta. Usted puede utilizar el azúcar blanco, melaza, miel, azúcar en bruto, etc.)
  • Tela, tales como gasa o una toalla de sacos de harina
  • cuerda elástica o cuerda

1. Coloque los restos de frutas en el contenedor.

2. Vierta agua suficiente azúcar para cubrir la fruta.

3. Cubrir el recipiente con el lazo de tela y elástico de modo que es seguro y evita la entrada de moscas y tal.

4. Colocar en un área que es de alrededor de 65-80 ° C. El refrigerador de la temperatura, más tiempo tomará para que su fruta para fermentar, pero debería funcionar. Deje reposar por alrededor de una semana, el control sobre ella cada día.

Etapa 2: Conversión de alcohol a ácido acético (vinagre)

  • Colador
  • Estopilla
  • En todo rematado recipiente (s) (Es posible reutilizar el envase que usó la primera vez o utilizar un frasco sol té de vidrio con una espita en la parte inferior para que sea más fácil poner el producto acabado en botellas / frascos después).
  • Tela, tales como gasa o una toalla de sacos de harina

1. Colar el líquido de la fruta, utilizando un colador y gasa.

2. Coloque el líquido en el recipiente (s) en todo rematado. Esto es importante, ya que las bacterias acéticas necesitan mucho oxígeno para hacer su trabajo.

3. Cubrir con una gasa o una toalla como antes.

4. Conservar en un lugar cálido, con luz tenue. La luz solar directa evitará que el proceso de vinagre de decisiones.

5. Ore. Cuando vaya a hacer el vinagre a partir de ingredientes absolutamente básicas, que está a merced de la madre naturaleza que proporciona las bacterias adecuadas para cambiar su consumo de alcohol a vinagre. La buena noticia es que esta bacteria está ampliamente disponible en el aire (y en los pies de moscas del vinagre). La mala noticia es que, especialmente si usted está viviendo en la caliente, húmedo del Sur, puede haber otras bacterias que podrían decidir llevar a cabo su residencia en el alcohol. Si usted tiene una mezcla de alcohol bastante alta, para empezar, esta disposición reducirá las bacterias “malas” de la mudanza.

6. observar y esperar. El tiempo dependerá de la rapidez con la solución de alcohol atrapa las bacterias, la temperatura de la habitación, y la disponibilidad de oxígeno. Puede ocurrir tan pronto como un par de semanas o tomar hasta 6 meses. Sumergir una cuchara en ella siempre tan a menudo y darle un gusto para juzgar en qué parte del proceso.

7. Mantenga un ojo hacia fuera para la película de superficie, también denominado “madre”. Si ve una película gris-marrón se forma en la superficie de su líquido, esto es la “madre” de conformación. Se verá algo así como un scoby Kombucha, si eso te da un marco de referencia. Esta es una buena señal de que ha cogido las bacterias adecuadas! No molestar, ya que hace su trabajo, ya que tiene que permanecer en la superficie hasta que esté terminado. Una vez realizado el trabajo de hacer el vinagre, se hundirá hasta el fondo del recipiente. Para las futuras empresas de vinagre de decisiones, puede utilizar esta “madre”, y añadió que durante la Etapa 2 para obtener un impulso significativo en la etapa de vinagre de decisiones, puesto que ya tendrá las bacterias necesarias. La “madre” se espesa a medida que crece y envejece.

Una vez que tenga su vinagre, se cuela a través de gasa a su gusto y almacenarlo en botellas / frascos de su elección en un lugar fresco y seco. Recuerde que no debe utilizar tapas de metal donde el metal entre en contacto con el vinagre. Puede almacenar algunos de la “madre” en sus tarros con su vinagre, o puede utilizarlo para iniciar otro lote de inmediato.

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Vinagre de sidra de manzana

El vinagre de manzana es justo lo que parece: vinagre de sidra de manzana. Este es un proceso algo más simple que el vinagre de manzana de desecho, si tiene acceso a una prensa de sidra.

El método simple: Abrir el jarro en la encimera

Usted tiene la opción de simplemente salir de su jarra de sidra de manzana fresca abierta durante cuatro a seis semanas, y lo que le permite recurrir al alcohol y luego con vinagre. Si lo haces de esta manera, se corre el riesgo de los tipos incorrectos de las bacterias entren en su jarra y arruinar su lote. Sin embargo, es totalmente posible hacer vinagre de esta manera. El método más simple podría ser muy bien para muchas personas.

El método más complejo: Haciendo duro de la sidra (alcohol) y convertirlo en vinagre

Si usted ha tenido suerte o no con el método de la jarra abierta, todavía es bueno saber el método más complicado de cómo hacer el vinagre de sidra de manzana. Cuanta más información tenga, mejor preparado estará si los tiempos duros golpear siempre!

Etapa 1: Fabricación de sidra (alcohol)

  • Un método de trituración o prensado de las manzanas
  • Colador
  • Estopilla
  • jarra (s) galón (preferentemente de vidrio un poco de jugo de manzana todavía viene en frascos de vidrio)
  • Esclusa de aire, hecho en casa (Siga las instrucciones) o comprados

1. Triturar las manzanas y presionarlos para eliminar el jugo.

2. Vierta el jugo en una jarra de un galón limpia (s) y selle con una bolsa de aire. Si usted no tiene una bolsa de aire, usted puede hacer uno de una mazorca de maíz que es el tamaño adecuado para tapar el jarro y un pedazo de vid hueco que se inserta a través de la mazorca de maíz y en la jarra. Para el extremo opuesto de la vid ahuecado, adjuntar una pieza de goma o tubo de plástico, al final del cual se debe colocar en un recipiente de agua. Esta configuración debe permitir que el dióxido de carbono que se forma durante el proceso de fermentación para escapar de la jarra (y en el cuenco de agua), aún no permitir que cualquier oxígeno o bacterias nuevamente dentro de la jarra. Una solución simper, viejo de una bolsa de aire es un globo pinchado pin-estirada sobre la apertura jarra. Un guante de goma o similar también deben trabajar, siempre que se asegura a la jarra y no deja aire en.

3. Dejar que la jarra (s) a reposar a temperatura ambiente durante un máximo de seis semanas.

4. se formarán burbujas y una espuma deben formar en la parte superior de la solución de jugo. Esto es normal, y una señal de que la naturaleza que haga su trabajo.

5. Una vez que se detiene el burbujeo y los sedimentos se ha asentado en la parte inferior de la jarra (s), esta es la señal de que ha realizado sidra y están listos para la siguiente etapa.

Etapa 2: Convertir duro sidra vinagre de manzana

  • Recipiente de cuello ancho (cuanto más superficie disponible, se hará más rápido es el vinagre. Una vez más, un par de jarras de té solares que funcionan bien.)
  • Tela, tales como gasa o una toalla de sacos de harina
  • cuerda elástica o cordel para atar una gasa / toalla

1. Divida su sidra entre sus contenedores. Si usted tiene cualquiera “madre”, ahora es el momento de añadir que, colocando algunos en un pedazo de mazorca de maíz para flotar en la parte superior. Esto no es necesario para hacer el vinagre, pero se acelera el proceso y es bueno saber para futuros lotes.

2. Cubra el recipiente (s) con una gasa y fijarlo con cuerda elástica o cuerda. Se necesita el oxígeno y la exposición al aire en este punto para alimentar a las bacterias acéticas.

3. Permitir la sidra a reposar a temperatura ambiente, generalmente alrededor de 70-80 ° C, hasta que la bacteria acética encontrar su mezcla y rodar la pelota. El tiempo para que esto ocurra es muy variable, pero una vez que tenga éxito y obtener una “madre” a la forma, el futuro tiempos de espera será sustancialmente menor.

4. Pruebe su solución siempre tan a menudo para ver si es lo suficientemente vinagre para usted. Asegúrese de no molestar a la “madre” demasiado, ya que tiene que permanecer en la superficie hasta que se termine haciendo su trabajo.

Una vez que el vinagre ha llegado a un sabor aceptable para su gusto, se cuela a través de gasa en recipientes limpios. Recuerde que debe reservar tu madre, y asegurarse de que ningún metal tocando el vinagre en el recipiente de almacenamiento.

Si usted tiene una gran cosecha de bayas (frambuesas o de otra manera), es posible pensar en el uso de algunos de ellos para intentar hacer un vinagre de bayas.

Etapa 1: Hacer El alcohol Berry

  • Seis tazas de agua
  • Nueve tazas de bayas frescas (los necesitará en incrementos de tres taza durante los próximos tres días)
  • Recipiente adecuado para la fermentación
  • Tela, tales como gasa o una toalla de sacos de harina
  • cuerda elástica o cuerda

1. Día uno. Verter seis tazas de agua durante tres tazas de bayas frescas. Cubrir con la gasa o toalla y segura con el cable elástico o cordel. Dejar reposar veinticuatro horas.

2. Segundo día. Colar y reservar el agua y desechar la pulpa del fruto. Limpiar su recipiente, poner tres tazas de bayas frescas en el recipiente, y devolver el agua al recipiente. Cubrir con una gasa y el contenedor deje reposar durante otras veinticuatro horas.

3. Tercer día. Repita los pasos de los días dos y deje reposar veinticuatro horas.

Etapa 2: Convertir el alcohol Berry Para Vinagre

  • Gasa o tamiz
  • Una libra de azúcar

1. Este debe ser el cuarto día de su baya de vinagre de decisiones aventura. Colar el alcohol baya de las bayas y deshacerse de la pulpa de la baya. Devolver el alcohol baya a su contenedor.

2. Añada el azúcar, asegurándose de que esté completamente disuelta.

3. Cubrir el recipiente con una gasa y asegurarlo con la cuerda o cordel.

4. Deje que el líquido repose a temperatura ambiente hasta que se convierte en vinagre, que debería tener de cuatro a seis semanas.

Uno de los tipos más antiguos de alcohol es aguamiel, que es el vino de miel. Como sabemos, el primer paso de hacer el vinagre está haciendo un alcohol, por lo que es posible hacer uso de vinagre de miel.

  • La miel y el agua hirviendo por la proporción adecuada para llenar el recipiente con un poco de espacio de cabeza extra por encima
  • Recipiente adecuado para la fermentación
  • Tela, tales como gasa o una toalla de sacos de harina
  • cuerda elástica o cuerda

1. Mezclar la miel y el agua y verter en un recipiente limpio.

2. Cubra el recipiente con una gasa o una toalla de harina de saco limpio y seguro.

3. Si tiene a disposición, añadir un poco de levadura o vinagre. La adición de la levadura y / o vinagre ayuda a poner en marcha el proceso y obtener las bacterias adecuadas ir, pero no es absolutamente necesario.

4. Deje que la mezcla repose, sin ser molestado, en una habitación que es alrededor de 70-80 ° C hasta que se convierte en vinagre. El tiempo de espera puede variar mucho, ya que están a la espera para las bacterias adecuadas para encontrar su mezcla de miel.

5. Una vez que su mezcla de miel se convierte en alcohol y luego el vinagre, puede colarlo, botella o tarro, y almacenarlo de forma indefinida. (Una vez más, no hay tapas de metal tocando el vinagre.)

Para pasteurizar o no para pasteurizar?

Si se pasteuriza el vinagre, usted no será capaz de utilizarlo para ayudar a reactivar sus lanzamientos en vinagre de decisiones. Esto es porque el calentamiento del vinagre mata a las bacterias activas (y también reduce algunos de los beneficios para la salud). Sin embargo, es posible que desee para pasteurizar al menos algo de su vinagre si tiene una gran cantidad de ella y que no tienen un lugar fresco y seco, en la que almacenarlo. Pasteurizar el vinagre evitará que la madre y la formación de la causa de su vinagre a la nube, ya que fermenta aún más en el almacenamiento.

Para pasteurizar el vinagre, colocar sus botellas o jarras de vinagre no sellados en un recipiente con agua fría. Si desea eliminar todos los sedimentos y las partículas, dejando un vinagre claro, se cuela el vinagre a través de tres capas de gasa, y luego embotellarlo y colocar las botellas en una cacerola de agua. Calentar lentamente, con lo que el vinagre hasta aproximadamente 145 ° F, manteniéndolo a esa temperatura durante aproximadamente treinta minutos. Fresco y sellado. Almacenar a temperatura ambiente.

¿Puedo utilizar el vinagre hecho en casa para el enlatado?

El vinagre se compra en el supermercado se ha diluido hasta aproximadamente el 5 por ciento de acidez y es adecuado para la industria conservera. No se recomienda el uso de vinagre casero para la industria conservera, como su vinagre puede no ser lo suficientemente fuerte como para matar las bacterias malas (rol de vinagre en el decapado moderna), y existe la posibilidad de hacer estallar sus tarros si el vinagre sigue fermentando después de sellar . Ahora, si usted quiere romper la regla de “no puede ir a la tienda de artículos para la elaboración del vino”, se puede comprar un kit de valoración ácido y probar el vinagre (el vinagre con las instrucciones de prueba, no instrucciones de prueba del vino) para asegurarse de que tiene la acidez recomendada de al menos 4,5 por ciento (el porcentaje recomendado para matar las bacterias). Yo personalmente todavía tener cuidado con el uso de vinagre hecho en casa para el enlatado, sin embargo.

¿Quieres vinagre más fuerte?

Para fortalecer el vinagre, colocarlo en el congelador y eliminar el agua que se ha congelado en la parte superior.

Esto debe darle un buen punto de partida para conseguir un poco de vinagre de ir y luego se puede ramifican en otros tipos que requieren un poco de vinagre o “madre” para que todo funcione antes. Si su primer lote no hace el vinagre a partir de cero, no se desanime! Estamos a merced de la madre naturaleza y las bacterias adecuadas, para empezar, pero es por ahí y debemos coger finalmente el vinagre de decisiones adecuada Acetobacter y estar en el negocio de vinagre de decisiones!

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