Hacer yogur, kéfir – Suero de leche en …

Hacer yogur, kéfir - Suero de leche en ...

por Catherine Haug

2 de octubre de actualización. sección sobre cómo hacer suero líquido añadido.

Este envío se analizan “

  • Hacer yogur termófilo que las culturas anteriores temperatura ambiente, y el yogur viili que las culturas a temperatura ambiente;
  • Hacer kéfir (de la cultura en polvo y de granos de kéfir en vivo;
  • Haciendo suero líquido de yogur o kefir; y
  • Una discusión sobre la diferencia entre el kéfir y el yogur.

El yogur real

Técnicamente, el yogur es una termófilo la cultura, es decir, las bacterias son más activos a temperaturas superiores a la temperatura ambiente (110 – 116 F). Las bacterias termófilas específicas en el yogur es Streptoccus thermophilus. No se alarme en el “estreptococo;” sólo unas pocas especies de estreptococos causan faringitis estreptocócica. La palabra es simplemente una referencia a cómo el cultivo bacteriano se hace en un portaobjetos, y la forma en que aparece en la diapositiva, cuando se ve a través de un microscopio.

El yogur debe contener también Lactobacillus bulgaricus. una bacteria que da el yogur su sabor agrio familiar.

Otras bacterias se pueden añadir por sus beneficios para la salud de probióticos (como bifidus y otras especies de Lactobacillus); pero para ser el yogur, la cultura debe contener S. thermophilus y L. bulgaricus.

Es muy fácil de hacer yogur. La única parte difícil es encontrar el lugar con la temperatura adecuada, para que la cultura. Tengo una estufa de gas con llama de encendido, así que puedo utilizar mi horno (apagado). Se puede usar un gas más reciente o horno eléctrico, con la luz encendida, o un armario con una luz incandescente en su interior. O verter agua caliente en un día de campo refrigerador bien aislado.

Alternativa “Yogur”

Hay algunas otras culturas que hacen que un producto de tipo yogur, y algunos de ellos de cultivo a temperatura ambiente. Esto puede ser útil si usted no tiene que “el espacio justo ‘caliente.

viili Yogur

Viili, Piimä y Fil Mjölk son cultivos lácteos mesófilos de Finlandia y Suecia. agricultores escandinavos tempranos descubrieron que la leche de las vacas que pastan butterwort clabbered (engrosamiento) mejor. Dicha leche es la base para estos cultivos.

Un lujo de tipo yogur se puede hacer de estos cultivos a temperatura ambiente! Sin embargo, la temperatura debe mantenerse bastante constante. Es decir, en un rango de temperatura constante de 72 a 75 F durante 24 horas, lo que puede ser difícil. No he probado aún, pero la intención de hacerlo pronto.

Otra ventaja de yogur viili es que no es necesario precalentar su leche cruda para matar las bacterias que compiten.

Una desventaja es que el yogur puede no ser tan gruesa como el yogur regular; más rica es la leche (con crema), más grueso es el yogur. Otra desventaja es que hay que hacerlo con frecuencia, para mantener el cultivo iniciador viable.

El proceso en pocas palabras:

  • Se empieza con un cultivo iniciador (a partir de polvo o de un lote de arranque anterior), preferiblemente usando la crema, ya que hace que el cultivo más resistente.
  • A continuación, añadir una cucharada del cultivo iniciador a la temperatura ambiente, la leche, tapar y dejar que la cultura.
  • No olvide guardar la última cucharada de cultivo iniciador para hacer otro lote de cultivo iniciador, con crema, o tendrá que empezar de nuevo con un paquete de polvo fresco.

kéfir

La gente piensa en el kéfir (pronunciado keh-Feer ‘) como un yogur liquidy. Pero, en realidad, es una cultura totalmente diferente, con diferentes propiedades para la salud dando.

Es una cultura mesófilos, lo que significa que la cultura a temperatura ambiente, por lo que no es necesario precalentar la leche cruda.

Originalmente se hizo a partir de granos de kéfir, que se asemejan a los corales o coliflor. En realidad no son un grano, sino más bien una colonia de diferentes bacterias y hongos que en conjunto conforman el kéfir. Todavía se puede hacer uso de kéfir granos de kéfir; de hecho, el kéfir hecha de polvo de cultivo no tiene todas la misma especie y por tanto es un producto ligeramente diferente.

Al igual que viili y Piimä, kéfir hecha de granos de kéfir se debe hacer con frecuencia, cada 3 días o así, para mantener los granos viables.

La principal diferencia entre el kéfir y el yogur es que el ácido láctico producido en estos cultivos son imágenes especulares entre sí. Nuestros cuerpos responden a estas diferentes versiones de ácido láctico de manera diferente, y es una buena idea incluir tanto en su dieta.

  • las bacterias del yogur se Transcient en su intestino (no van a colonizar permanentemente), y ayudan a mantener el intestino limpio, y para proporcionar alimentos a sus bacterias nativas
  • kéfir microbios pueden ayudar a volver a colonizar el intestino con probióticos, es más fácil de digerir y ayuda a combatir el crecimiento excesivo del candida.

Se refiere a los esencialistas: Yogur & Kéfir, de polvo Cultura (132 kb) para instrucciones sobre cómo hacer kéfir uso de la cultura en polvo.

Se refiere a los esencialistas: El uso de kéfir granos (136 KB) para instrucciones sobre cómo hacer kéfir usando granos de kéfir, y más información sobre los granos de kéfir.

líquido de suero de leche

leche de vaca contiene dos fracciones de proteína: caseína y suero de leche, que se encuentran en solución juntas en la leche fresca. Sin embargo, tras el cultivo, el suero de leche, naturalmente, separar de la caseína.

Suero de leche es mucho más digerible que la caseína, y tiene el más alto valor biológico (BV) de cualquier proteína conocida. También contiene lactosa, vitaminas y minerales; y es una fuente muy rica de lacto-bacterias, lo que hace un excelente inoculante para proyectos de fermentación. También tiene propiedades curativas para los diabéticos: estimula la liberación de insulina, y por lo tanto ayuda a minimizar los picos de azúcar en la sangre.

Es muy fácil de hacer suero de yogur natural o kéfir (sin aromatizar):

  • Línea de un colador con una gasa y se fija sobre un recipiente. Añadir el yogur o kefir para el colador y cubrir con un paño de algodón.
  • Si también desea el queso crema, el yogur en lugar de utilizar el kéfir, y dejar que esto llegue a temperatura ambiente durante la noche. El suero de leche se vaciará en el depósito, y el yogur se espesa y endulzar en queso crema. Si utiliza el kéfir, obtendrá un queso más nítida, más quebradiza que también es delicioso.
  • Si usted no está interesado en el queso, el yogur poner su esfuerzo o kéfir en el refrigerador y dejar reposar hasta que suficientes de suero de leche haya escurrido.

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