Ortiga Receta Risotto – Una receta …

Ortiga Receta Risotto - Una receta ...

Otro buen uso de ortigas cocidas está en risotto. Blanqueadas, ortigas mantendrán su belleza esmeralda incluso después de unos 15 minutos de cocción, lo que hace que este risotto visualmente impresionante.

El plato en sí es bastante simple: el arroz risotto, ortigas cocidas, la mantequilla, la cebolla, el ajo, un poco de queso de oveja y el caldo de carne. La estructura básica de este risotto sostiene con todo tipo de variaciones. Se puede usar un queso rallado diferente, como parmesano o una mizithra griega. Se puede utilizar en lugar de las cebollas chalotes. Puede cambiar las ortigas para las espinacas o cualquier otro verde-delicada de hojas (orach, acelgas o hierbas funcionan bien). Incluso puede utilizar vegetal o caldo de pollo si es necesario, aunque el sabor no será el mismo.

Una cosa que no se puede cambiar, sin embargo, es el arroz. Es absolutamente necesario utilizar el arroz de grano corto para hacer risotto – arroz de grano largo carece del almidón particular que se sacude con agitación constante, y sin ella, no tienes cremosidad. No cremosidad, ningún risotto. Puede comprar arroz risotto en muchos supermercados.

Esta receta es para dos como un plato principal, o cuatro como aperitivo. Puede ser el doble.

  • risotto de arroz 1 taza
  • 1 taza de cocido, ortigas o las espinacas escurridas (véase más adelante)
  • 2-3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2-3 cucharadas de queso rallado pecorino
  • 1 chalote grande, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 tazas de caldo de carne
  • sal
  1. Dependiendo de qué tipo son sus ortigas, necesitará cuatro o cinco grandes Tong-llenas de ortigas frescas para obtener su taza de ortigas cocidas. ortigas regulares (Urtica dioica ) Son más importantes que sus primos más delicados, la ortiga enana (Urtica urens ) Y retienen más de su volumen cuando se cocina. Digo Tong-fulls porque haces no quiere recoger ortigas frescas, ya que pican. De ahí el nombre. Obtener una olla grande de agua hirviendo y añadir un puñado de sal.
  2. Agarrar las ortigas con pinzas y ponerlos en el agua hirviendo. Revolver y hervir durante 1-2 minutos para ortigas enanas, aproximadamente 5 minutos para ortigas regulares.
  3. Pescar a cabo con una espumadera o las pinzas e inmediatamente se volcará en un recipiente grande con agua helada en ella. Una vez que se hayan enfriado, ponerlos en un colador para escurrir.
  4. Obtener una toalla de tela, como un paño de cocina, y poner las ortigas en ella. Envuelva un extremo de la toalla de un lado y luego el otro extremo de la toalla de la otra (como un envoltorio de caramelo) y exprimir tanta humedad como sea posible.
  5. Picar finamente las ortigas – no utilizar un procesador de alimentos o se obtendrá una papilla. Cuanto más fino que la tajada, más suave será el risotto será. Eliminar cualquier perdida tallos.
  6. Para hacer las croquetas, el calor 2 cucharadas de mantequilla en una olla pesada o saucier situado en medio-alto. Espere hasta que la mantequilla deja espumar y añadir la chalota. Cocine por 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.
  7. Añadir el ajo y el arroz y revuelva para mezclar. Revolviendo constantemente, cocinado todo por un minuto más o menos o hasta que todo el arroz esté bien cubierta con mantequilla.
  8. Añadir 1 cucharadita de sal y su primera taza de caldo de carne y baje el fuego a alto. Revuelva en el arroz. Cuando empiece a hervir fuerte, baje el fuego a medio y revolver, por lo menos cada minuto más o menos, hasta que el arroz absorba el caldo.
  9. Repite el proceso con una segunda taza de caldo.
  10. Cuando se absorbe la segunda copa, añadir las ortigas y la tercera taza de caldo. Agitar bien para combinar. Mantenga revolviendo constantemente ahora para desarrollar la cremosidad en el risotto, y para distribuir uniformemente las ortigas. Deje que la población de absorber.
  11. Degustar el risotto, y añadir la sal si es necesario. Se puede necesitar que la cuarta taza de caldo, como desea el plato debe estar suelto, no firme. En cualquier caso, necesitará al menos un poco más de caldo para aflojar el risotto para el queso y la cucharada de mantequilla definitiva, lo que se agrega ahora.
  12. Se remueve todo bien y dejar que la mantequilla y el queso se funde en el risotto de unos 4 o 5 minutos, revolviendo con frecuencia todavía. Servir a la vez.
  13. Si tiene restos de comida, se puede añadir el risotto a un huevo batido, formar en las empanadas o las bolas, rollo de pan rallado y se fríen en aceite de oliva. Es delicioso.

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